BOLO DE JATOBÁ COM CALDA DE JATOBÁ (receita exclusiva criada por Édipo Willian dos Santos, chef de gastronomia especializado em alimentos fitoterápicos)

Ingredientes

150 gr. açúcar mascavo

90 ml de óleo

180 ml de água (ou leite de coco)

100 gr. de farinha de jatobá

120 gr. de farinha de arroz

12 gr. de fermento em pó (Royal)

Modo de preparo da massa

1. Num recipiente preferencialmente de vidro ou louça, acrescentar os líquidos e homogeneizá-los.
2. Misturar os secos aos líquidos, acrescentar o fermento em pó e despejar na forma já untada.
3. Assar em forno 180ºC.

Cobertura

50 gr. de cacau

25 gr. de farinha de jatobá

75 gr. de açúcar mascavo

125 ml de água

Depois de pronta, homogeneizar tudo fora do fogo. Depois da homogeneização, levar ao fogo mexendo sem parar, até soltar do fundo.

Montagem

1. Ao tirar a massa do forno, espatulá-la com o creme pâtisserie de jatobá sobre a massa.
2. Enrolar e levará geladeira por 2 horas. Despejar o creme sobre a massa assada e fria.
3. Colocar recheio até a metade da massa.
4. Enrolar delicadamente o rocambole. Levar para gelar por 2 horas.

ROCAMBOLE DE JATOBÁ (chef Édipo)

Ingredientes

150 gr. de açúcar demerara

90 ml de óleo de coco

310 ml de água

80 gr. de farinha de arroz

20 gr. de farinha de nozes

120 gr. de farinha de jatobá

40 gr. de granola

12 gr. de fermento em pó

Modo de preparo

1. Juntar os líquidos e homogeneizá-los, com um fuê.
2. Misturar os secos com os líquidos (ponto napê).
3. Acrescentar as farinhas, aos poucos, menos a granola.
4. No final, acrescentar o fermento em pó, espalhar a massa em um suplá.
5. Com a massa espalhada, distribuir a granola. Levar ao forno já aquecido 180ºC por 25 minutos.

Montagem

1. Ao tirar a massa do forno, espátula-a com o creme pâtisserie de jatobá sobre a massa.
2. Enrolar e levar à geladeira por 2 horas. Despejar o creme sobre a massa assada e fria.
3. Colocar o recheio até a metade da massa.
4. Enrolar delicadamente o rocambole. Levar à geladeira por 2 horas.

BOLO CASEIRO COM FARINHA DE JATOBÁ (Luzia Aparecida Francisco)

Ingredientes

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 xícara de água

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de jatobá

1 colher (sopa) de pó Royal

Modo de preparar

1. Bater (em batedeira elétrica) o ovo com o açúcar, até ficar bem cremoso.
2. Acrescentar a água, a farinha de trigo e a farinha de jatobá.
3. Por último, o fermento.
4. Levar ao forno.

SUCO LENRIQUECIDO COM FARINHA DE JATOBÁ

Acrescentar 01 colher de sopa de farinha de jatobá a um copo de qualquer polpa de fruta (ou leite) e bater no liquidificador ou mixer até dissolvê-la.