O potencial do jatobá na gastronomia Brasileira: inovações no Mesa SP

O jatobá, fruto típico de vários biomas brasileiros, vem ganhando destaque no cenário gastronômico graças a projetos como o coordenado pela professora Izabel Castanha Gil, que participou recentemente do evento Mesa SP. O encontro, que celebra a inovação e a criatividade culinária, serviu de palco para a apresentação das criações gastronômicas com o uso do jatobá como ingrediente central. Esse avanço é fruto de estudos e da colaboração entre instituições de pesquisa, órgãos técnicos e coletores.

O papel da APTA Regional no desenvolvimento da cadeia produtiva do jatobá

A Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA) Regional tem papel importante na estruturação da cadeia produtiva do jatobá, sendo que o projeto surgiu no polo de Adamantina, que constitui uma das fazendas vinculadas à Secretaria Estadual de Agricultura. Por meio dela o Projeto Jatobá chegou até a Mesa São Paulo, versão 2024, que aconteceu em novembro último, no Memorial da América Latina.

A inserção do jatobá na gastronomia é resultado direto desses esforços, oferecendo uma solução para o aproveitamento econômico do fruto e a valorização das comunidades envolvidas na coleta e produção. Além disso, a iniciativa colabora com a conservação da biodiversidade, incentivando práticas responsáveis.

O jatobá na culinária brasileira: sabor e inovação

No evento Mesa SP, as criações apresentadas surpreenderam pela capacidade de integrar o jatobá em pratos sofisticados e inovadores. Seu sabor característico, levemente adocicado e terroso, permite aplicações diversas, desde pães e bolos até sobremesas e bebidas. Entre os destaques estão:

Pão de jatobá: rico em fibras e com um toque rústico, ideal para dietas saudáveis.
Biscoitos e bolos: com a farinha do fruto, criam uma combinação perfeita entre sabor e nutrição.
Bebidas fermentadas: utilizando o jatobá em processos que valorizam suas propriedades nutricionais.

Essas criações ressaltam não apenas a versatilidade do fruto, mas também seu valor econômico para o Brasil.

Benefícios do jatobá para a saúde

O jatobá é rico em nutrientes e oferece uma série de benefícios à saúde, como:

Alto teor de fibras, que auxilia na digestão.
Fonte de antioxidantes, importantes para combater os radicais livres.
Potássio e ferro, fundamentais para o funcionamento do organismo.

Além disso, a valorização da cadeia produtiva do jatobá gera impacto positivo nas comunidades rurais e ajuda a manter as florestas em pé, integrando a preservação ambiental à economia local.

Perspectivas futuras

O sucesso das criações apresentadas no Mesa SP mostra que o jatobá tem grande potencial para se consolidar como um ingrediente essencial na alta gastronomia brasileira. O desafio agora é aumentar a produção, mantendo os princípios responsáveis e ampliando o mercado para esse fruto tão singular.

A APTA Regional e a professora Izabel Castanha Gil seguem liderando a difusão do jatobá e incentivando parcerias entre chefs, pesquisadores e produtores, visando posicionar o Brasil como um referência global na valorização de ingredientes nativos.

Conclusão

O jatobá é muito mais do que um fruto; ele representa a união entre tradição e inovação. Graças a projetos como o coordenado pela professora Izabel Castanha Gil e ao apoio da APTA Regional e de outras instituições, o jatobá tem conquistado espaço na mesa dos brasileiros e se destacado em eventos como o Mesa SP.

Esse movimento reforça a importância de valorizar os ingredientes da biodiversidade brasileira e, ao mesmo tempo, criar oportunidades econômicas para o país.

VM Search SW