Cadeia de valor do jatobá lança edição exclusiva em revista eletrônica de gastronomia

A edição de agosto de 2024 da revista eletrônica Bonapetit está inteiramente dedicada à cadeia de valor do fruto nativo jatobá, cuja inovação é coordenada por Latitude 21 Frutos Nativos e Produtos Regionais. Em funcionamento desde 2020, o Projeto Jatobá envolve uma rede de cooperação técnica, científica, comercial, solidária e pedagógica empenhada na estruturação da cadeia de valor que transforma um fruto pouco apreciado em alimentos extraordinários.

Destinada ao público gastronômico, a revista Bonapetit tem alcance nacional e internacional, divulgando talentos e preciosidades da diversa e apreciada culinária brasileira. Nesta edição foram apresentados os principais envolvidos na construção da cadeia de valor do fruto nativo jatobá constituída por coletores, produtores de mudas, pesquisadores, culinarista, nutricionista, ceramista, parceiros comerciais e o chef responsável pela estruturação da gastronomia com a farinha de jatobá no oeste paulista.

O jatobá é uma das principais árvores do mundo, considerando o seu papel nos ecossistemas florestais devido a sua completude na composição desses biomas, desde a captação de água do solo e contribuição para a formação de chuvas, alimentação de aves, insetos e herbívoros, uso medicinal da casca, folha, semente, resina e seiva, valor nutricional de sua polpa e valor comercial de sua madeira na carpintaria e marcenaria.

Essa espécie, cujo nome científico é Hymenaea spp., é encontrada em toda a faixa tropical do continente americano, indo desde o México até o Centro-Sul brasileiro. Em nosso país está presente na Floresta Equatorial Amazônica, Cerrado, Pantanal Mato-grossense, Caatinga e Mata Atlântica. Seu consumo é milenar entre povos indígenas e comunidades tradicionais, tornando-se conhecida e apreciada recentemente entre aqueles que valorizam a alimentação natural e livre de glúten.

O principal insumo para a alimentação é a farinha obtida com a polpa. Rica em potássio, cálcio, manganês e fibras, com ela se fazem bolos, geleias, licores, bolachas, pães, nhoques, sendo apreciada para enriquecimento de receitas tradicionais e em pratos elaborados, como aqueles apresentados pelo chef Édipo em sua recente defesa de mestrado na Barcelona Culinary Hub - Escuela de Cocina y Management Gastronómico: bombom com creme de jatobá, cake enriquecido com jatobá, sal de escamas e chocolate ao leite, rocas de pistache, rocas de avelã, rocas de amêndoas, barrinhas de chocolate 70% com sal de escamas (flor de sal) e pirulito de cake de amêndoas no chocolate branco colorido. Uma das novidades é o vinagre de jatobá, desenvolvido por Vinagres Especiais Dom Spinosa, de Assis/SP. O jatobá proporciona um show de diversidade, nutrição e sabor!

Além de toda essa riqueza na alimentação humana, os subprodutos, como casca, semente e resina, têm amplo potencial farmacológico, cosmético, artesanal e industrial, possibilidades de P&D buscadas pelos coordenadores do projeto.

Você pode fazer parte dessa cadeia inovadora divulgando e consumindo produtos à base de jatobá, que podem ser adquiridos em www.emporioflamejante.com.br. Pode também ser um coletor do fruto ou um guardião da biodiversidade plantando mudas adquiridas gratuitamente pelo contato disponível na plataforma online. Em tempos de valorização da saúde com a prática de alimentação saudável e de atenção às emergências climáticas, todos somos responsáveis pela preservação ambiental.

E como o que é bom deve ser mantido, em breve teremos outras edições da revista Bonapetit com mais novidades sobre o jatobá e outros frutos nativos dos biomas brasileiros.

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